“人造肉”走红 是资本噱头还是健康食品新趋势


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10月16日,金字火腿有限公司召开“新植物肉制品发布会”。新产品上市前,公司的股价一直在上涨。此前,其他食品公司已经销售了“人造肉”产品。业内人士表示,有1000多家企业与“人造肉”有关。

一方面,它受到资本市场的追捧,另一方面,关于概念投机和资本泡沫的争论也随之而来。“人造肉”的流行是资本噱头还是健康食品的新趋势?

“人造肉”正在陆续上市。这是新概念还是“郭辉肉”?

"味道很好,尝起来像牛肉。"在金文植物肉新产品发布会现场,一些有经验的人说。记者了解到,此前在金子火腿天猫旗舰店销售的1000份“人造蔬菜馅饼”已经全部售完。卖方称预计交货时间是10月下旬。

金子火腿公司并不是唯一占领“人造肉”市场的企业。

9月4日,烟台双塔食品有限公司宣布开发了以豌豆蛋白为原料的素肉月饼,在电子商务渠道限量1000份,每盒售价168元。

9月6日,珍肉(北京)食品科技有限公司在电子商务平台上推出“珍肉”月饼,被称为“国内第一款人造植物肉”。该公司负责人告诉记者,这些产品上市6天后就卖完了。

今年以来,美国许多公司推出了蔬菜肉三明治、蔬菜肉炸鸡、蔬菜肉汉堡等产品,在市场上广受欢迎。嘉吉、荷美和泰森食品等传统肉类公司都是通过投资或合作进入蔬菜肉类行业的。

事实上,“人造肉”在国内外都不是一个全新的概念。一些业内人士说,“人造肉”的流行多少有点“锅肉”的意思。

据专家介绍,“人造肉”根据制造技术和生产工艺可分为两类:植物肉和养殖肉。前者是以植物蛋白等原料为基础的,类似的肉是人工合成的。后者是由动物干细胞发展而来的“人造肉”。两者在主要原材料、生产成本和技术路线上存在差异。目前,人造肉行业的大多数企业都把重点放在蔬菜肉的发展方向上。

农业和农村事务部食品和营养发展研究所副研究员刘锐表示,植物“人造肉”通常使用大豆、小麦和豌豆的植物蛋白作为原料,并使用挤压变形技术。在热剪切和压力等物理场的作用下,蛋白质发生修饰、分子链取向和再交联,使其具有动物肉制品的质地和味道。

北京工业大学食品学院副教授李健认为,目前市场上一些企业使用的技术并没有太多创新。

中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学说,许多上市公司正在逆风而行,他们实际生产的是传统素肉的改良版。虽然味道和形状有一些变化,但味道和肉不一样。只有少数国内企业能品尝到接近肉类的味道。

“人造肉”安全健康吗?

根据金字火腿发布的公告,此次推出的蔬菜肉制品是由公司与杜邦公司在中国的子公司丹尼斯克(中国)投资有限公司合作开发的。主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白。,具有科技、卫生、绿色等特点。

这种“人造肉”产品使用什么技术?金字火腿公司首席技术官兼总工程师马萧中表示,蔬菜肉的研发面临两大技术难题。一是植物蛋白的改性,从大豆蛋白的圆形分子结构重构肉的纤维分子结构。二是利用植物来源的风味物质,使植物肉接近动物肉的质地和香味。

马萧中说,植物肉的胆固醇含量为零,非常健康。一些消费者问,“人造肉中添加了什么”?它像它声称的那样安全健康吗?

金字火腿公司表示,生产的蔬菜肉主要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香料、甲基纤维素、醋酸淀粉、瓜尔豆胶、甜菜红、高粱红、食用香精等组成。

浙江省金华市市场监督局副局长王小云说,金字火腿公司9月份申请了食品生产许可证。有关部门对企业的生产资质、生产工艺、原材料、配方等进行了严格审查。他们认为企业已经达到国家相关食品生产标准。据说,因为该产品是植物加工的豆制品,所以暂时被纳入植物制品而不是动物肉制品的监管范畴。

王小云表示,政府部门将谨慎、包容地对待这一新的跨境产品,并将加强对其安全性的研究和监管。

“人造肉”的市场前景如何?

“人造肉”未来的市场前景如何?

刘锐说,植物肉含有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量,这可以丰富人们的餐桌,提供更多的饮食选择。植物肉原料资源丰富,位于食物链的上游,有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题,符合低碳生活和可持续发展的理念。随着人们对营养、健康和可持续发展的关注,植物人造肉具有一定的市场规模和消费群体。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,“人造肉”对于喜欢素食或被建议不吃动物肉但不喜欢传统豆制品的人来说是个好消息。

但与此同时,一些专家认为,目前“人造肉”主要是资本投机的噱头。受文化和社会因素的影响,中国消费者可能会发现很难改变他们的传统饮食习惯,预测市场接受度较低。

目前,“人造肉”产品价格相对较高,4块金火腿人造肉蛋糕价格达到118元,引起消费者质疑和观望。企业和一些专家都表示,随着技术的成熟和生产规模的扩大,“人造肉”的成本将在未来逐渐降低,价格将趋于消费者可以接受的水平。

美国普渡大学食品科学作家兼医生云无意中表示,在欧洲和美国,“人造肉”的价格高于真正的肉,这通过“更健康”和“更绿色”的概念吸引了消费者。然而,在中国,“人造肉”更健康的想法可能会遭到抵制,而使用“更绿色”作为消费者卖点的吸引力可能有限。(记者舒静、关桂峰、李平、尹萧声)

资料来源:新华社

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